Composés du bois

L'arôme boisé des vins est aujourd'hui largement expliqué par l'analyse chimique. Suivant l'origine du bois, son mode de séchage et surtout de chauffe, les teneurs en composés volatils et non volatils du bois peuvent varier de façon conséquente, de telle sorte qu'il existe une large palette de profils aromatiques potentiels.

SARCO propose le dosage en routine des principaux composés volatils et non volatils du bois listés ci-dessous

Composés Descripteurs olfactifs
Composés volatils
LACTONE  : Cis-Whiskylactone et trans-Whiskylactone Noix de coco
ALDEHYDE-PHENOL : Vanilline Vanille 
PHENOLS :
     Eugénol et isoeugénol
     Gaïacol et 4-méthylgaïacol
 
Epicé, clou de girofle
Fumé, médicamenteux, cendres
FURANES : Furfural et 5-Méthylfurfural  Amande / Amande grillée
Maltol Caramel
THIOL VOLATIL : 2-furanméthanthiol (2-FM)  Café torréfié
Composés non volatils     
Syringaldéhyde                 Coniféraldéhyde
Sinapaldéhyde                  Acide gallique
Acide vanillique                Acide syringique
 

Pourquoi doser les composés du bois ?

Le dosage de ces composés permet une caractérisation objective de l'arôme boisé des vins.

Il permet ainsi de :

  • Sélectionner le type de barriques et ou de copeaux/stave adapté au profil aromatique recherché
  • Raisonner les assemblages
  • Sélectionner des lots / Contrôler des achats
  • Maîtriser la typicité aromatique d'un assemblage final / d'un produit commercial
Matrices Vin, Eaux de rinçage des fûts, Macéras de bois
Méthodes d'analyse
Composés volatils
Composés non volatils


 SBSE GC-MS
 LC-MS

Volume requis pour l'analyse 200 mL
Délais 5 jours
Pour plus d'informations, téléchargez notre EQS sur la caractérisation des bois pour l'oenologie.
Sarco

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