Maturité phénolique & Indices GLORIES

Maturité Phénolique (méthode Glories)

La méthode proposée par Glories permet d'évaluer la maturité phénolique. Elle renseigne à la fois sur la quantité de polyphénols (potentiel total en anthocyanes et tanins) et leur qualité (extractibilité des anthocyanes, maturité des pépins).

  • A pH 1 :           Potentiel total en anthocyanes
  • A pH 3.2 :        Potentiel total en anthocyanes extractibles au pH du vin
  • EA :                 Extractibilité des anthocyanes
  • RPT :               Richesse polyphénolique totale des raisins.
  • MP % :            Maturité des pépins, représente la contribution de tanins des pépins à la RPT

     Parallèlement, la méthode comprend l'analyse de la maturité technologique des baies (se reporter à notre fiche analyses œnologiques courantes).

La prestation comprend les paramètres suivants A pH 1, A pH 3.2EA, RPT, MP %Poids des baies
Volume nécessaire 200 baies
Délais Réalisé dans la journée

 

Indices Glories

Les Indices Glories permettent d'évaluer les propriétés sensorielles des composés phénoliques. Ils ne donnent pas d'indications sur la taille des macromolécules phénoliques ni sur leur structure moléculaire, pour se faire, le degré moyen de polymérisation (DPm) doit être mesuré (se reporter à notre fiche DPm).

L'indice d'HCL indique le degré de condensation des tanins.

L'indice d'éthanol permet d'estimer le degré de combinaison des tanins aux polysaccharides et leur état colloïdal.

L'indice de gélatine permet d'estimer le pourcentage de tanins qui précipitent en présence de protéines.

Parallèlement, à la mesure de ces indices et pour une meilleure caractérisation du contenu phénolique des vins, nous recommandons le dosage des tanins et des anthocyanes (se reporter à nos fiches anthocyanes et analyses œnologiques courantes).

  Indice d'HCL Indice d'éthanol Indice de gélatine
Volume requis pour l'analyse 125 mL 125 mL 125 mL
Délais 2 jours 2 jours 2 jours
Sarco

Laboratoire Sarco®   -  25, rue Aristide Bergès 33270 FLOIRAC - +33 5 57 77 96 27 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.