Goûts moisis terreux

Problématique

Depuis une 15aine d’années, des défauts moisis-terreux (GMT = Goûts Moisis Terreux) et fongiques (ACF = Arôme de Champignon Frais) ont fait leur apparition dans nos vignobles, avec une recrudescence de ces problèmes au cours des dernières années :

  • Les composés responsables de ces défauts sont nombreux et peuvent varier en fonction du cépage, de la région et des conditions climatiques liées au millésime.
  • Ils sont toujours associés à un mauvais état sanitaire de la vendange, mais sont le plus souvent liés à des foyers de pourriture de cœur de grappe, ce qui rend leur détection difficile au vignoble.
  • Certains ne sont retrouvés qu’au niveau des raisins et/ou des moûts, mais d'autres peuvent persister et nuire à la qualité du vin.

L'expertise analytique

Composés

Descripteurs

Méthode d'analyse

Matrices
analysables

Délais

(-)-géosmine *

terre humide, betterave

SBSE/GC/MS

RAISINS, MOÛTS & VINS

24 à 48 heures

2-méthylisobornéol (MIB)

terreux, camphré

SBSE/GC/MS

1-octèn-3-one

champignon, sous-bois

SPME/GC/MS

2-isopropyl-3-méthoxypyrazine (IPMP)

terreux, végétal

SPME/GC/MS

Pour plus de renseignements, téléchargez nos EQS portant sur le goût de moisi dans les vins, sur la caractérisation des défauts GMT/ACF  ainsi que sur les principaux contaminants recherchés dans les vins.

L'expertise oenologique

  • Détection des parcelles/lots à risque
  • Choix des traitements et orientation des vinifications
  • Validation des achats

Un diagnostic précoce permet d’anticiper et de raisonner les opérations et/ou traitements œnologiques.

*paramètre accrédité COFRAC (Accréditation N°1-0588
Portée Disponible sur www.cofrac.fr)
Sarco

Laboratoire Sarco®   -  25, rue Aristide Bergès 33270 FLOIRAC - +33 5 57 77 96 27 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.