Bactéries acétiques

Les bactéries acétiques (genre Acetobacter) sont susceptibles, dans certaines conditions, d'engendrer des montées intempestives d'acidité volatile.

Elles sont présentes tout au long de l'élevage, généralement à de faibles niveaux, et sont capables d'une croissance rapide dès que le vin entre en contact avec l'oxygène.

Différents outils d'analyses microbiologiques sont à votre disposition pour anticiper, prévenir et remédier au développement des bactéries acétiques.

Méthodes d'analyse Culture sur milieu sélectif Microscopie à épifluorescence
Volume requis pour l'analyse 125 mL 125 mL
Réponse Population de bactéries cultivables : en UFC*/mL Population de bactéries viables en cellules/ml
Délais 5 jours 1 jour

* UFC = Unité Formant Colonies

Sarco

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